冷凍野菜の便利さをたまには実感したいと思いませんか？調理するだけなので、下準備は一切不要。しかも、食材を切る際に指を怪我する心配もありません。
しかし、スーパーの通路には非常に多くの選択肢が並んでいるため、野菜をどのように購入し（そして家に持ち帰ってからどのように調理するか）を選ぶのは、途方もなく大変なことになりかねません。
栄養が決定的な要素となる場合、限られた栄養摂取量を最大限に活用するにはどうすれば良いでしょうか？
冷凍野菜と生野菜：どちらが栄養価が高いのか？
一般的には、生の新鮮な農産物は冷凍のものよりも栄養価が高いと考えられているが、それは必ずしも真実ではない。
最近のある研究では、生鮮食品と冷凍食品を比較したところ、専門家は栄養成分に実質的な違いはないことを発見しました。実際、この研究では、冷蔵庫で5日間保存した後、生鮮食品は冷凍食品よりも評価が低いことが示されました。
首をかしげてしまいましたか？実は、生鮮食品は冷蔵保存期間が長すぎると栄養素が失われてしまうのです。
さらに混乱を招くことに、栄養素のわずかな違いは、購入する農産物の種類によっても異なる場合がある。最近の別の研究では、生のグリーンピースは冷凍のものよりもリボフラビンが多く含まれていたが、冷凍のブロッコリーは生のブロッコリーよりもこのビタミンB群を多く含んでいた。
研究者たちはまた、冷凍トウモロコシ、ブルーベリー、インゲン豆はいずれも、生の同種のものよりもビタミンCが多く含まれていることを発見した。
冷凍食品は最長1年間、栄養価を維持することができる。
生鮮食品の栄養素が失われる理由
新鮮な野菜の栄養素が失われる原因は、農場から店頭に並ぶまでの過程にあるのかもしれない。トマトやイチゴの鮮度は、スーパーの棚に並んだ時点から測られるのではなく、収穫直後から始まっているのだ。
果物や野菜は収穫されると、熱を放出し水分を失い始める（呼吸と呼ばれる過程）。これにより、栄養価が損なわれる。
旬の時期に収穫・調理された野菜は、栄養価が非常に高い。
さらに、害虫駆除剤の使用、輸送、取り扱い、そして単に時間の経過によって、新鮮な農産物は店頭に届くまでに本来の栄養素の一部を失ってしまう。
農産物は保存期間が長くなるほど、栄養素が失われます。例えば、袋詰めのサラダ用葉物野菜は、冷蔵庫で10日間保存すると、ビタミンCの最大86％が失われます。
投稿日時：2023年1月18日