理想的には、栄養価が最も高い旬の時期に、常に有機栽培の新鮮な野菜を食べることができれば、私たち全員にとってより良いでしょう。自分で野菜を育てたり、新鮮な旬の農産物を販売する直売所の近くに住んでいたりすれば、収穫期にはそれが可能かもしれませんが、ほとんどの人は妥協せざるを得ません。冷凍野菜は良い代替品であり、スーパーマーケットで売られている旬を過ぎた新鮮な野菜よりも優れている場合もあります。
場合によっては、冷凍野菜の方が長距離輸送された生野菜よりも栄養価が高いことがあります。生野菜は通常、熟す前に収穫されるため、見た目がどんなに良くても、栄養価は低い可能性があります。例えば、生のほうれん草は8日後には葉酸の約半分を失ってしまいます。また、スーパーマーケットに届くまでの輸送中に過度の熱や光にさらされると、ビタミンやミネラルの含有量も減少する可能性があります。
これは野菜だけでなく果物にも当てはまります。アメリカの小売店で販売されている果物の多くは品質が平凡です。たいていは未熟で、出荷業者や流通業者にとっては都合の良い状態で収穫されていますが、消費者にとってはそうではありません。さらに悪いことに、大量生産用に選ばれる果物の品種は、味よりも見た目が良いものが多いのです。私は一年中、冷凍の有機栽培ベリーを常備しています。少し解凍すれば、美味しいデザートになります。
冷凍果物や野菜の利点は、通常、熟した状態で収穫され、細菌を殺し、食品を腐敗させる酵素の働きを止めるために熱湯で湯通しされることです。その後、栄養素を保持しやすい急速冷凍されます。予算に余裕があれば、USDAの「US Fancy」マークが付いた冷凍果物や野菜を購入しましょう。これは最高水準であり、最も多くの栄養素が含まれている可能性が高いものです。一般的に、冷凍果物や野菜は缶詰よりも栄養価が優れています。缶詰加工では栄養素が失われる傾向があるためです。（トマトやカボチャは例外です。）冷凍果物や野菜を購入する際は、刻んだり、皮をむいたり、潰したりしたものは避けましょう。一般的に栄養価が低くなります。
投稿日時：2023年1月18日