冷凍食品の便利さをたまには感じてみませんか？調理するだけ、準備も不要、切るときに指を切る心配もありません。
しかし、食料品店の通路には非常に多くの選択肢が並んでいるため、野菜の購入方法（および自宅での調理方法）を選択するのは気が遠くなるような作業です。
栄養が決定的な要素である場合、栄養面での費用対効果を最大化する最善の方法は何でしょうか?
冷凍野菜と生野菜、どちらが栄養価が高いのでしょうか?
生の新鮮な農産物は冷凍のものより栄養価が高いというのが一般的な考えですが、必ずしもそうとは限りません。
最近のある研究では、新鮮な農産物と冷凍農産物を比較しましたが、専門家は栄養含有量に実質的な違いはないと結論付けました。信頼できる情報源 実際、この研究では、冷蔵庫で 5 日間保存した新鮮な農産物は冷凍農産物よりも評価が悪かったことが示されました。
頭を悩ませていませんか？実は、生鮮食品は冷蔵保存期間が長すぎると栄養素が失われてしまうのです。
さらに混乱を招くのは、購入する農産物の種類によって栄養素にわずかな違いが出る可能性があることです。最近の別の研究では、生のエンドウ豆には冷凍エンドウ豆よりもリボフラビンが多く含まれていましたが、このビタミンB群は冷凍ブロッコリーの方が生のブロッコリーよりも多く含まれていました。
研究者らはまた、冷凍トウモロコシ、ブルーベリー、インゲン豆にはいずれも新鮮なものよりもビタミン C が多く含まれていることも発見した。
冷凍食品は最長1年間栄養価を保つことができます。
生鮮食品の栄養素が失われる理由
新鮮な野菜の栄養価の低下は、農場から店舗までのプロセスに起因している可能性があります。トマトやイチゴの鮮度は、スーパーマーケットの棚に並んだ時点からではなく、収穫直後から評価されます。
果物や野菜は収穫されると、熱を放出し、水分を失い始めます（呼吸と呼ばれるプロセス）。これにより、栄養価に影響が出ます。
一番おいしい時期に収穫して調理した野菜は栄養価が非常に高いです。
そして、害虫駆除のスプレー、輸送、取り扱い、そして単純に時間の経過により、新鮮な農産物は店に届くまでに元々の栄養素の一部を失ってしまいます。
農産物は保存期間が長くなるほど、栄養価が失われます。例えば、袋入りのサラダ菜は、冷蔵庫に10日間入れるとビタミンCが最大86%も失われます。
投稿日時: 2023年1月18日