冷凍食品が時々あると便利だと思わない人はいないでしょうか。すぐに調理でき、準備は不要で、切り落とすときに指を失う危険もありません。
しかし、食料品店の通路には非常に多くの選択肢が並んでおり、野菜をどのように購入するか（そして家で調理するか）を選択するのは気が遠くなるかもしれません。
栄養が決定的な要素である場合、栄養を最大限に活用する最善の方法は何でしょうか?
冷凍野菜と生野菜: どちらが栄養価が高いでしょうか?
調理されていない新鮮な農産物は冷凍のものより栄養価が高いというのが一般的な考えですが、それは必ずしも真実ではありません。
ある最近の研究では、生鮮食品と冷凍食品を比較しましたが、専門家らは栄養素含有量に実際の違いは見出せませんでした。 実際、この研究では、冷蔵庫で 5 日間保管した後の生鮮食品のスコアが冷凍食品よりも悪かったことが示されました。
もう頭を悩ませていますか？生鮮食品は長期間冷蔵すると栄養素が失われることがわかっています。
さらに混乱を招くのは、購入する農産物の種類によって栄養素のわずかな違いが異なる可能性があることです。別の最近の研究では、新鮮なエンドウ豆には冷凍エンドウ豆よりも多くのリボフラビンが含まれていましたが、冷凍ブロッコリーには新鮮なエンドウ豆よりも多くのリボフラビンが含まれていました。
研究者らはまた、冷凍トウモロコシ、ブルーベリー、インゲンには、生の同等品よりも多くのビタミンCが含まれていることも発見した。
冷凍食品は栄養価を最長1年間保持できます。
なぜ生鮮食品は栄養を失うのか
新鮮な野菜の栄養素が失われるのは、農場から店舗までの過程が原因である可能性があります。トマトやイチゴの鮮度は、食料品店の棚に並んだ時点から測られるのではなく、収穫直後から始まります。
果物や野菜が収穫されると、熱が放出され、水分が失われ始め（呼吸と呼ばれるプロセス）、栄養の質に影響を与えます。
旬の時期に収穫して調理した野菜は栄養価が高い。
そして、害虫駆除スプレー、輸送、取り扱いなどにより、生鮮食品が店に届くまでに元の栄養素の一部が失われます。
長く作り続けるほど、より多くの栄養が失われます。たとえば、袋詰めされたサラダ菜は、冷蔵庫で 10 日間保管するとビタミン C が最大 86 パーセント失われます。
投稿日時: 2023 年 1 月 18 日