理想的には、栄養価が最も高い完熟期のオーガニックで新鮮な野菜を常に食べることができれば、私たち皆にとってより良い生活ができるでしょう。もし自分で野菜を育てたり、新鮮な旬の野菜を販売している農産物直売所の近くに住んでいれば、収穫期にそれが可能になるかもしれません。しかし、ほとんどの人は妥協せざるを得ません。冷凍野菜は良い代替品であり、スーパーで売られている季節外れの新鮮な野菜よりも優れているかもしれません。
場合によっては、冷凍野菜の方が長距離輸送された生鮮野菜よりも栄養価が高いことがあります。生鮮野菜は通常、熟す前に収穫されるため、見た目がどんなに良くても栄養価は低い可能性があります。例えば、生のほうれん草は8日後には葉酸の約半分が失われます。また、スーパーマーケットに届くまでの間に過度の熱や光にさらされると、ビタミンやミネラルの含有量も減少する可能性があります。
これは野菜だけでなく果物にも当てはまります。アメリカの小売店で売られている果物の多くは、品質が凡庸です。たいていは未熟で、出荷業者や流通業者には有利でも消費者には不利な条件で収穫されています。さらに悪いことに、大量生産用に選ばれた果物の品種は、見た目が良いというよりも、味が良いだけのものが多いのです。私は一年中、冷凍の有機栽培ベリーを袋ごと常備しています。少し解凍すれば、素晴らしいデザートになります。
冷凍野菜や果物の利点は、通常、完熟した状態で収穫され、熱湯で湯通しされてバクテリアを死滅させ、食品を腐らせる酵素の活性を止めていることです。その後、急速冷凍されるため、栄養素が保持される傾向があります。予算に余裕があれば、USDA「US Fancy」の刻印がある冷凍野菜や果物を購入してください。これは最高水準であり、最も多くの栄養素を提供する可能性が高いものです。一般的に、冷凍野菜や果物は缶詰よりも栄養価が高く、缶詰にすると栄養が失われる傾向があります（トマトやカボチャは例外です）。冷凍野菜や果物を購入する際は、刻まれたり、皮をむかれたり、潰されたりしたものは避けてください。一般的に、栄養価が低くなります。
投稿日時: 2023年1月18日