理想的には、栄養レベルが最も高いときに、熟したピークで常に有機的で新鮮な野菜を食べるなら、私たちは皆より良いでしょう。収穫期には、新鮮な季節の農産物を販売する農場スタンドの近くに自分の野菜を栽培したり、農場のスタンドの近くに住んでいる場合、それは可能かもしれませんが、私たちのほとんどは妥協をしなければなりません。冷凍野菜は優れた代替品であり、スーパーマーケットで販売されているオフシーズンの新鮮な野菜よりも優れている可能性があります。
場合によっては、冷凍野菜は、長距離にわたって出荷された新鮮な野菜よりも栄養価が高い場合があります。後者は通常、熟成前に選ばれます。つまり、野菜がどんなに良く見えるとしても、栄養的に短縮する可能性があります。たとえば、新鮮なほうれん草は、8日後に含まれる葉酸の約半分を失います。ビタミンとミネラルの含有量は、農産物がスーパーマーケットに向かう途中であまりにも多くの熱と光にさらされている場合に減少する可能性があります。
これは、果物だけでなく野菜にも当てはまります。米国の小売店で販売されている多くの果物の品質は平凡です。通常、それは未熟で、荷主やディストリビューターに有利なが消費者には好ましい状態で選ばれています。さらに悪いことに、大量生産のために選択された果物の種類は、多くの場合、味が良くなるのではなく、単に見栄えが良いものです。私は一年中凍結した有機的に栽培されたベリーの袋を手に入れています。
冷凍果物や野菜の利点は、通常、熟したときに摘み取られ、お湯で湯通しして細菌を殺し、食物を台無しにする可能性のある酵素活性を停止することです。その後、それらは栄養素を保存する傾向があるフラッシュフローズンです。余裕がある場合は、フローズンフルーツと野菜を「USDAの「私たちのファンシー」」と刻印し、最も高い水準で、最も栄養素を供給する可能性が最も高いものを購入してください。原則として、冷凍果物や野菜は、缶詰のプロセスが栄養素の喪失をもたらす傾向があるため、缶詰のフルーツと栄養的に優れています。 （例外には、トマトとカボチャが含まれます。）冷凍果物や野菜を購入するときは、刻んだり、皮をむいたり、砕いたよりも脱出します。それらは一般的に栄養価が低くなります。
投稿時間：1月18日 - 2023年