理想的には、有機の新鮮な野菜を、栄養レベルが最も高い熟度のピークに常に食べていれば、私たちはより良くなれるでしょう。自分で野菜を栽培している場合や、新鮮な季節の農産物を販売する直売所の近くに住んでいる場合は、収穫期にそれが可能かもしれませんが、私たちのほとんどは妥協しなければなりません。冷凍野菜は良い代替品であり、スーパーマーケットで販売されているオフシーズンの生野菜よりも優れている可能性があります。
場合によっては、長距離輸送された生の野菜よりも冷凍野菜の方が栄養価が高い場合があります。後者は通常、熟す前に収穫されるため、どんなに見た目が良くても、栄養面ではほとんど変化しない可能性があります。たとえば、新鮮なほうれん草は、8日後には含まれる葉酸の約半分を失います。農産物がスーパーマーケットに運ばれる途中で過度の熱や光にさらされると、ビタミンやミネラルの含有量も減少する可能性があります。
これは野菜だけでなく果物にも当てはまります。米国の小売店で販売されている果物の多くは品質が平凡です。通常、それは未熟で、出荷者や流通業者にとっては好ましいが、消費者にとっては好ましくない状態で収穫されます。さらに悪いことに、大量生産のために選ばれた果物の品種は、味よりも単に見た目が良いだけであることがよくあります。私は有機栽培の冷凍ベリーの袋を一年中手元に置いています。少し解凍すると、素晴らしいデザートになります。
冷凍の果物や野菜の利点は、通常、熟したときに収穫され、熱湯で湯通ししてバクテリアを殺し、食べ物を傷める酵素の働きを止めることです。その後、急速冷凍されるため、栄養素が保存される傾向があります。余裕があれば、最高基準であり、最も多くの栄養素を提供できる可能性が最も高い、USDA「US Fancy」の刻印が入った冷凍果物や野菜を購入してください。一般に、缶詰のプロセスでは栄養素が失われる傾向があるため、冷凍の果物や野菜は缶詰のものよりも栄養面で優れています。 (トマトやカボチャなどは例外です。) 冷凍の果物や野菜を購入するときは、切ったり、皮をむいたり、砕いたりしたものは避けてください。一般的に栄養価が低くなります。
投稿日時: 2023 年 1 月 18 日