理想的には、栄養価が最も高い完熟期のオーガニックで新鮮な野菜を常に食べることができれば、私たち皆にとってより良い生活を送ることができるでしょう。もし自分で野菜を育てていたり、新鮮な旬の野菜を販売している農産物直売所の近くに住んでいるなら、収穫期にはそれが可能かもしれませんが、ほとんどの人は妥協せざるを得ません。冷凍野菜は良い代替品であり、スーパーで売られている季節外れの新鮮な野菜よりも優れているかもしれません。
場合によっては、冷凍野菜の方が長距離輸送された生鮮野菜よりも栄養価が高いことがあります。生鮮野菜は通常、熟す前に収穫されるため、見た目がどんなに良くても栄養価は低い可能性があります。例えば、生のほうれん草は8日後には葉酸の約半分が失われます。また、スーパーマーケットに届くまでの間に過度の熱や光にさらされると、ビタミンやミネラルの含有量も減少する可能性があります。
これは野菜だけでなく果物にも当てはまります。アメリカの小売店で売られている果物の多くは、品質が凡庸です。たいていは未熟で、出荷業者や流通業者には有利でも消費者には不利な条件で収穫されています。さらに悪いことに、大量生産用に選ばれる果物の品種は、見た目が良いというよりも、味が良いだけのものが多いのです。私は一年中、冷凍の有機栽培ベリーを袋ごと常備しています。少し解凍すれば、素晴らしいデザートになります。
冷凍野菜や果物の利点は、通常、完熟した状態で収穫され、熱湯で湯通しされてバクテリアを殺菌し、食品を腐らせる酵素の働きを止めていることです。その後、急速冷凍されるため、栄養素が失われにくいです。予算に余裕があれば、USDA（米国農務省）の「US Fancy」認証が付いた冷凍野菜や果物を購入しましょう。これは最高水準であり、最も多くの栄養素を含んでいる可能性が高いものです。一般的に、冷凍野菜や果物は缶詰よりも栄養価が高いです。缶詰にすると栄養素が失われやすいからです（トマトやカボチャは例外です）。冷凍野菜や果物を購入する際は、刻んだり、皮をむいたり、潰したりしたものは避けましょう。一般的に栄養価が低くなります。
投稿日時: 2023年1月18日