BQFガーリックピューレ

近年、ニンニク製品やニンニクそのものが人々の日常生活にますます取り入れられるようになっています。これは、ニンニクにはアリインとニンニク酵素という2つの有効成分が含まれているためです。アリインとニンニク酵素は、生のニンニクの細胞内に別々に存在しています。ニンニクをすりつぶすと、これらが混ざり合い、無色の油状液体であるガーリシンが生成されます。アリシンは強力な殺菌作用を持ち、人体に入ると、細菌のシステインと反応して結晶沈殿物を形成し、細菌に必要な硫黄アミノ酸のSH基を破壊します。これにより細菌の代謝が阻害され、増殖や成長ができなくなります。

しかし、アリシンは熱に弱いため、ニンニクは生で食べるのが適しています。ニンニクは熱だけでなく塩分にも弱く、塩分によっても効果が失われます。そのため、最高の健康効果を得るには、ニンニクをみじん切りにするのではなく、すりつぶしてペースト状にするのが最善です。そして、10～15分ほど置いて、アリインとニンニクの酵素が空気中で結合してアリシンを生成するのを待ってから食べるのが良いでしょう。