BQFガーリックピューレ

今、ますます多くのニンニク製品、あるいはニンニクが人々の日常生活に浸透しています。ニンニクには、アリインとニンニク酵素という2つの有効成分が含まれているからです。アリインとニンニク酵素は、新鮮なニンニクの細胞内にそれぞれ存在しています。ニンニクを潰すと、両者は混ざり合い、無色の油状液体、ニンニクシンを形成します。アリシンには強力な殺菌作用があり、人体に入ると細菌のシスチンと反応して結晶沈殿物を形成し、細菌に必要な硫黄アミノ基のSH基を破壊します。これにより、細菌の代謝が乱れ、繁殖・成長が阻害されます。

しかし、アリシンは熱に弱いため、ニンニクは生食に適しています。ニンニクは熱に弱いだけでなく、塩辛さにも弱く、塩辛いと効果も失われます。そのため、ニンニクの健康効果を最大限に引き出したい場合は、包丁でみじん切りにするのではなく、ニンニクをピューレ状にすり潰すのが最適です。そして、10～15分置いて、アリシンとニンニクの酵素が空気中で反応し、アリシンを生成するのを待ち、それから食べるようにしましょう。